自分も　プレーヤー兼監督をやっています。
自分の場合は最初のタイムはセットの序盤であれば連続失点の時(３点くらいが基本ですかね)、
中盤であれば流れが相手に行きそうな時で、こちらが１点でもリードしている
時に取ることが多いです。心理的に有利な状態を残しておきたいのが一番の理由です。
序盤にタイムを取ってしまうことで、２０点以降にタイムを残しておけなくて困ることもありますが。
うちのチームは崩れると雪崩の様に点を取られて行くので、食い止める為に取ることが多いです

理論的な事からは外れているかもしれませんが。