実際、クロスの助走で決め打ちストレート打ってみたのですが、（決め打ち）確かにストレートは、打ちやすいのですが（まだ完全に習得していませんが）、クロススパイクがふかし気味になってしまうのです。

クロスを打てる体勢でストレートに打てるまでボールを呼び込むというのは、頭で分かっていても実際プレーするのはなかなか難しい感じがしました。

この場合、助走の段階で（セッターがトスを上げる前）ブローカーの位置を確認しておくと言うことでしょうか？

実際自分の経験から言うと、ジャンプの前にコースを決め打ちしますが、自分が打とうするコースがよほどブロックでコースをふさがれている場合以外は、そのまま打ちます。
思ったよりブロックがコースをふさいでいて、その結果ブロックされてしまうこともあります。

私のチームでは速い平行トスが主体です。
決め打ちしておいて思ったよりブロックが来ていたときに一瞬の判断での切り替えがむずかしいのではないか、と思います。
ストレートに決め打ちしておいて１枚ブロックにワンタッチされてチームメイトから怒られることもしばしば。

私の理想は、どちらでも打てる体勢で（これが難しい）空中で判断してコース打ちをするです。
以前全日本男子の青山選手は、「調子がいいときはスパイクするときコート全体が見える。」と言ってました。
まあ、極端な例を出しましたが、やはり青山選手レベルになると空中で判断しているのでしょうかね〜。

知り合いに東レに在籍した人がいるのですが、その人は、ブロックを最初にとばせておいてその後コースを決める、
と言っていました。（オープンスパイクの時）
自分もやってみようと思ったのですが、どう考えても、自分の最高打点では打てませんでした。
このようなスパイクの技術はあるのでしょうか？