オープンの真の意味。

私の勝手な考えでは「公開する」の意味ではないかなと思います。味方も相手もその人が打つとわかるトスという意味です。だから二段トスも「オープン」。もちろん公開するわけですからブロックの枚数も多い。
ただし、打つ方も余裕があるし、ボールの軌道が比較的高いところから来るので打つタイミングをずらしたりブロックをみてブロックアウトをねらったりがしやすいと言う利点があると思います。

それに対して「平行トス」。

これは、オリビアさんが書かれているようにセンター攻撃と組み合わせて初めて生きるモノで、ブロックの枚数を減らさなければブロックの格好の餌食となることが多いです。（いや、レベルが高ければそうでは無いのかもしれませんが・・・。）
理由はボールの軌道が低い分タイミングが単調になりやすくコースも限定されやすい。また、打点も低くなりがちで余裕を持って打ちづらいため、ブロックをかわす余裕も少なくなる。と言うところでしょうか。

あくまで、私の考えですが。。。