DAIGO.MAMAちゃんさん、初めまして。私も自分のチームでは監督兼選手として、ママさんバレーのチームでは監督として１０年以上頑張っています。
一人が狙われる状況の場合、レシーブ力も大事ですが、それより精神的な負担が大きいと思います。狙われてミスをして、気持ちが落ち込んでまたミスをする。心の中で「サーブ、こっちにくるな」等と思ってしまって、こうなるとその人だけではなく、チームとしても機能しなくなる。いわゆる、「負の連鎖」ってやつですね。納得のいく説明が必要なのであれば、この辺りを説明されてはいかがでしょうか？
ただ、サーブレシーブで一人が狙われる状況はよくあるので、プリンセス☆メロンさんも書かれているように、ポジションが何処であれ、一人が狙われる事は起きると思います。なのでポジション変更だけではあまり意味がないかもしれません。
私の指導するチームでは、一人がサーブで狙われる事を前提で練習をしています。サーブレシーブの技術向上にはとにかく受け続ける事が大事だと思うので、実際狙われる人のレシーブ力は時間はかかると思いますが、確実に向上していきます。
ただその際、私は狙われる選手には気持ちを楽にする事と「逃げるな」と「落とすな」しかアドバイスをしない事が多いです。周りの選手にもへたにポジションを替えたりせず、狙われている人を信じて任せるようにさせ、その人が上げたボールの処理を完璧にする事が助ける事になると指導しています。

本題とは少しずれた回答ですが、参考になればと思い書き込みさせて頂きました。
頑張って下さい！！