遮那王さんとかぶりますが私からも意見を。

男子の大学生のレベルであれば、最低限把握したいことはやはり相手のブロックでしょう。まずは誰がどこにいるのか、どういうシステムなのか、こちらのそれぞれの攻撃にどう対応するのか、ですね。一周する間には把握できるはずです。セッター前衛の際のツーアタックの落としどころも理解しとくと精神的に楽になるでしょう。ただし、いずれにしても試合開始当初と同じシステムが続くとは限りません。相手の変化もしっかり観察する必要があります。

いうまでもないことですが、セッターの最大の仕事はアタッカーに決めやすいトスを供給することです。相手の把握はもちろん重要ですが、相手相手と考えすぎて大事な仕事がおろそかになることは無いように気をつけてください。