はじめまして。
表題の件ですが、セッターとして試合でみるべきところと言ってしまいますと、セッターとして必要な情報全てだと思います。
全ての情報が「知って損はない情報」ですので。

私は２０年ほどセッターをやっていますが、セッターが「相手や自チームの情報を知っていなければいけない」とは思いません。
試合に臨む、監督、選手、マネージャーなど、携わる人全てが相手の情報を把握する事が出来れば良いと思うからです。

ちなみにpolycarbideさんが考えられた「知っておいて損はない情報　５点」は
セッターが知っておくべきか？は別として、全て必要だと思います。
知るべきタイミングは極力早くです。

セッターは自チームの攻撃の組み立てをするのが重要な役割の一つだと思うので、相手のポジションとブロック全般についての情報は必須になると思います。まずはここから考えてみてはいかがでしょうか？