こんにちは
少し遅くなりましたが、コメントします。
フライングレシーブが‘必要な’状況は三つぐらいあって
(1)走って追いかけても届かない遠くのボールを捕る
(2)高くて速いボールを空中で捕まえる(横っ飛び)
(3)フェイントやプッシュで高い位置から下に落とされるボールを捕る
と思います。(3)について補足をすれば、このようなボールに対しては足元近くでもフライングで対応する場合があると思います。下に向かって速いボールを落とされる場合、筋肉の支持が入る「しゃがみ動作」よりも、重力による「落下動作」の方が速いからです。

自分自身、フライングレシーブを習いたての時はフライングで取りたくて、取りたくてうずうずしていて、何でもかんでもフライングで取ろうとした時期があったように思います。しかし、「セッターにきれいなボールをパスする」という意識が強くなって来たときにコントロールに欠けるフライングレシーブよりも「できるだけフライングで捕らずにコントロールできる動作で捕る」というようにフライングの使い方が変わってきたように思います。レシーブで何を目標にするか、「ただ、ただ、格好よく上げるのか」「次のプレーにつながるボールを上げるのか」ということでもプレーの内容は変わってくると思います。