サーブレシーブの練習は、足（ステップ）の練習です。
　「正面にきたボールはとれるのですが」
　なぜ、とれるのでしょう？　自分の重心の中で操作することができるからです。
　だからこそ、正面でとれるように練習するのが、サーブレシーブの練習であって、わざわざ、足の運びをさぼって、難しいボールを何とか返すようにするのは、正しい練習ではありません。
　サーブレシーブの練習をしている人を観察してみてください。いかに足を動かすことなく、難しいボールのまま練習している選手が多いかよくわかります。

　もちろん、試合中、全部のボールを正面でとれるわけではありませんから、そのための工夫も必要です。
　経験値によって、成熟度は違いますが、することは、「面を作る」だけです。