maimaiさんこんにちわ。
引用：

先生が、「どうしてだ〜 」を連発するのは、娘さん達のチームを【あんなもん】と思っていない証拠じゃないでしょうか。【あんなもん】と思っていたら、「どうしてだ〜」なんて言いませんよ。最後の「はぁ」ってのが、先生の気持ちがでていますねぇ。私もよく「なんでだよぉ〜、はぁ」って思います。お前達はもっとできるはずなのにって。

＞私がベンチでおだてて盛り上げていけば勝てるのはわかっているのですが、

そうすれば勝てるとわかってて、あえて先生がそうしないのは何故でしょう。
今勝てることより大切な事があると、先生は考えているわけですよね。

それはmaimaiさんも書いておられます。
引用：

高校の先生のいうメンタル面って、ただ楽しくバレーをする事なんでしょうか。
今の顧問の先生の試合中の声くらいで、元気がなくなって、暗くなって、声も出なくなる。そういったところなんじゃないでしょうか。
高校になって中学の顧問の先生から離れてまだビクビクしているというのは、高校のバレーにビクビクしているのであって、高校のバレーに耐えられないほどのメンタルしか育ってないと言う事なんでしょう。

県大会出場を目指すには、先生の声くらいに負けていてはいけないと、先生はお考えなんじゃないかな。

と、私は、想像で書いてます。
ただmaimaiさんの文章を読むと、答えがほとんど出ているように思えます。
ナゾヒデさんのコメントにあるように、先生に直接お話されたらいいと思います。個人的でも、保護者会の席でもかまわないんじゃないでしょうか。

あと、私が、ちょっと気になったのは、「教育の一つとしてすべて先生にお任せするべきなのでしょうか。」というところです。
教育って全て先生にお任せするものなのかなぁ〜？