本当に個人的なことを書きます。
　前にも書いたかも？ですが、私も左利きです。自分もセッター経験があるので、感じたことを書くと、左利きはスパイクジャンプのとき右足踏み切りなので、ジャンプトスの際、踏み切りに違和感が無い。
　あとは、ライトサイドからコートを見たほうが安心できる！（これはクセなのでしょうが）
　しかし、一番大切なのは皆さんが書かれているようにボールの下に入る速度とか、そういったものの方がセッターには大切なのではないでしょうか？一概に右だから、左だからという意識は自分にはありません。
　もちろんそれは質問者サンにも分かっている事とは思いますが・・・
　右手で止めるか左手で止めるか？考えたこともありませんが、私自身右手で止める（流れているボールは）意識はしています。
　ツーに関しては慣れだと思う事と、実際の試合でツーが１試合に何本あるか？ということを考えるとあまり意識しないほうが良さそうです！