解説者諸氏の言うところの「見える」とは単に「視界に入っている」ではなく、「視界（というか周辺視野）に入っている情報を利用出来る」ということでしょう。視界を広げる事は出来ませんが、情報を利用出来る範囲は広げる事が出来ます。ボールを注視していても視野の中に（その情報を利用出来るかどうかは別として）ブロックが収まっている可能性が高いです。それを利用出来る選手が「ブロックが見える」選手だと言って良いと思います。

どんな練習をすればそれが広げられるかについてですが、経験的にはそれほど特殊な訓練をしなくても周辺視野からの情報を利用しようという意識を持っていろいろトライしていればそのうちできるものだと思います。より具体的な方法論はご自分でいろいろ考えてみる事をおすすめします。

「適当に打っても意外とワンタッチがとれる」との事ですが、その際どれほどのミスがあるのでしょうか？全くミスなしにそれが出来るのであれば、天性の才能かもしれません。その場合範囲を広げる努力は不要かもしれませんね。