サブレシーブをやるとき、サーブが早くて焦って、頑張ってとっても変なところの行ってしまいます。スパイクレシーブの時も同じです。どうすれば良くなるでしょうか？？皆さん教えてください！！

同じテーマはたくさんあるはずですので、
まずは、ヘリクツの中でも検索とかして、情報を集めてみてくださいね。
ボールの見方、構え、取り方、連携の仕方・・・
どれでつまずいているのか、
調べてみて考えるのもいい勉強になるとおもいますよ。

まぁ、練習ですよ。ゆるりとしたサーブからやればいいんじゃないですか？

逆に質問。

・バレーボールを初めて何年ですか？
・練習はどれくらいの頻度でやりますか？（週に6日、など）
・自分の身体能力は？（１００ｍ走何秒、垂直跳び〇ｃｍ、身長〇ｃｍなど）
・サブレシーブってなんですか？（単に書き間違えでサーブレシーブの事ですか？）
・自分では何故取れないと分析してますか？

こんなふうに答えればいいかと思いますよ。
・バレーボールを初めて何年ですか？　
Ａ：38年
・練習はどれくらいの頻度でやりますか？（週に6日、など）　
Ａ：1年間で363日
・自分の身体能力は？（１００ｍ走何秒、垂直跳び〇ｃｍ、身長〇ｃｍなど）
A:全盛期11秒３、今20秒くらい。最盛期100、今、４０ｃｍ。今も昔も１７１ｃｍこれから縮むと思います。
・サブレシーブってなんですか？（単に書き間違えでサーブレシーブの事ですか？）
A:レセプションのこと。キャッチやで〜は違うと思います。
・自分では何故取れないと分析してますか？
A:サーブがいいからです。

あくまで参考例です。

焦りすぎてフォームを崩しているのではないでしょうか。
アンダーレシーブ時に手がボールに当たる瞬間で動きを止めてみてください。
その状態で今一度、自分がどんな体勢でレシーブしたのかを確認してみてください。

やはりスパイク、サーブ、どちらも安定した低い姿勢でとることが重要だと思います。

焦って、ボールを迎えに行こうとするあまり、無意識に腰が浮き上がって高い姿勢でレシーブしている、なんてことはないですか？

スパイクレシーブはあまり上手くないのでアドバイスできませんが・・・
サーブレシーブでは、相手がボールを打ってから自分がレシーブするまでの時間がやや多めにあるので、
素早く落下点に入って、ボールを呼び込むような感じで低い姿勢保ってレシーブするように意識すると、返球率がだいぶ変わってくると思います。